Сыр для диабетиков

При повышенном содержании сахара в крови следует отказаться от жирной пищи. Сыры нежирных сортов не противопоказаны, к примеру, адыгейский сыр при диабете. Следует обращать внимание на калорийность и состав сыра, так как у большинства сортов ГИ равен 0. Диабетикам подходят низкокалорийные молочные продукты, но съедать нужно строго отведенную норму. Врачи рекомендуют употреблять молодые сорта сыров, они насыщены аминокислотами, белком, фосфором и цинком. Не стоит забывать о содержании сахара в крови — при ухудшении самочувствия от лакомства стоит отказаться.

Польза сыров

Кисломолочные продукты являются конструкторами организма. Можно есть сыр со специальными хлебцами в виде перекуса. В нем содержание белка в несколько раз больше, чем в рыбе или в мясе. Продукт богат на молочные жиры, аминокислоты, витамины и экстрактивные вещества. Молочный продукт полезен для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. По питательной ценности 50 грамм сыра приравнивается 0,5 литра молока. Предлагается несколько разновидностей молочного лакомства: плавленый, сычужный, мягкий, твердый, с плесенью, с добавками. Калорийность сыров разная, в зависимости от состава и выдержки.

Сырный продукт полностью заменяет потребность в белке животного происхождения. Все разновидности сыров полезны без исключения и каждый по-своему. Моцарелла борется с бессонницей, улучшают пищеварительные процессы — камамбер и бри, что полезно людям с ожирением при диабете 2 типа. Соевый тофу богат на ферменты и микроэлементы, обладает низким содержанием жиров показан при диабете 1 и 2 типа.

Разрешенные при СД сорта

Существуют разновидности сыров, разрешенные для диабетиков 1 и 2 типа. Сливочные разновидности разрешены лишь при СД 2 типа. Пациенты с патологическим состоянием не всегда понимают какой продукт приобрести с наименьшим вредом для организма. Даже при выборе одного из названных сыров важно обращать внимание на состав и калорийность, так как ГИ практически у всех разрешенных сортов равен 0, что видно из таблицы:

Правила выбора

В рацион больных сахарным диабетом 1 и 2 типа разрешены сыры твердых сортов, но не стоит ими злоупотреблять. Производители добавляют картофельный крахмал или белый хлеб для быстрейшего созревания продукта. Суточная норма не превышает — 1—2 ломтика. При выборе молочного продукта нужно обращать внимание на следующие критерии:

• вакуумная упаковка или на вес (при уверенности в свежести и качестве продукта);
• маркировка;
• свежесть продукта;
• цвет молочного изделия;
• запах.

Плавленный сыр и диабет

Плавленный по технологии делается из твердых сортов, но недобросовестные производители добавляют масло, крахмал, соли-плавители, фосфаты и лимонную кислоту. Такой способ удешевляет продукт, но отражается на качестве. Масса получается калорийной и не рекомендуется при заболеваниях ЖКТ. В то же время плавленый сырок включает полиненасыщенные кислоты и жирорастворимые витамины. Казеин хорошо усваивается при диабете 2 типа. Перед употреблением проконсультируйтесь у специалиста.

Качественный плавленый сыр — низкоуглеводный, содержание лактозы 2—3%.

Блюда с сыром при диабете

Салат «Райское яблоко»

Ингредиенты:

• 1 куриная грудка;
• 1 зеленое яблоко;
• сметана;
• зелень;
• кукуруза;
• огурец;
• ржаные сухарики.

Отварная курица вместе с яблоком и огурцом нарезается, добавляется кукуруза и зелень. На противень выложить кубики ржаного хлеба и просушить. Салат заправляется сметаной, по вкусу добавляется чеснок. Спустя 15 минут можно подавать на стол украсив хрустящими сухариками. Такое блюдо хорошо восполнит силы за ужином.

Фаршированные лодочки из перца с нежным куриным фаршем

Компоненты блюда:

• 500 г куриного фарша;
• 1 яйцо;
• базилик, петрушка;
• 4—5 болгарских перцев;
• 50 г феты.

Подготавливается куриный фарш, добавляется куриное яйцо. Смесь подсаливается и добавляются листья базилика и петрушка. В перцах удаляется сердцевина, а внутрь укладывается фарш. Выкладываются перцы на противень, смазанный подсолнечным маслом, сверху перцев накладываются дольки феты. Сверху накрывается все фольгой и отправляется запекаться на 30 минут при температуре 180 градусов. При подаче блюдо украшается листьями свежей зелени.

Домашний сыр

Ингредиенты:

• 3 литра молока;
• 1 литр кефира;
• 1—2 чайные ложки соли.

Кефир переливается в кастрюлю и ставится на огонь с доведением до 80 градусов. Масса выдерживается пока не начнут отделяться белые хлопья и сыворотка. Творог отцеживается чрез марлю с выходом в 250 грамм. Сыворотку нужно оставить на 2 дня в теплом месте. Через два дня свежее молоко доводится до кипения и вливается в сыворотку. Через 5 минут сыр отделяется коржом. Процедить через марлю, полученный продукт перемешать, сформировать и поставить под пресс. На следующий день брынза готова к употреблению.

Десерт для диабетиков

Творожный чизкейк:

• 500 г обезжиренного творога;
• 1 яйцо;
• 1 ст. ложка ржаной муки;
• ваниль;
• цедра лимона;
• клубника;
• галетное печенье;
• 100 г фиников.

Творог протирается через сито, смешивается с яйцом, мукой, цедрой и ванилью. Клубника нарезается дольками. Финики взбиваются в блендере с печеньем и укладываются на дно формы для выпекания. Сверху выкладывается клубника и заливается творожной смесью. Отправляется блюдо в разогретую духовку на 40—50 минут при температуре 180 градусов. После остывания вынимается из формы и украшается свежим листиком мяты.

Противопоказания при диабете 1 и 2 типа

Сыр при сахарном диабете 2 типа не всегда показан. Некоторые сорта имеют высокую концентрацию соли, поэтому людям с ожирением и при гипертензии лучше отказаться от молочного лакомства. Также противопоказан при сложном протекании болезни, при язвенных образованиях и повышенной кислотности. Эндокринолог по своему усмотрению может запретить употребление молокосодержащих продуктов при индивидуальной непереносимости у пациента.