Селедка при диабете

Люди, страдающие диабетом, вынуждены придерживаться диеты, подсчитывать калории и употреблять только разрешенные продукты. Селедка при диабете разрешена, но только не чаще 1-го раза в неделю и в ограниченных количествах. Желательно кушать ее в сочетании с овощами или цельнозерновым хлебом.

Состав и полезные свойства сельди

Сельдь — морская рыба, с высоким содержанием жира и белка. В ее составе совсем отсутствуют углеводы, зато она богата незаменимыми аминокислотами, комплексом витаминов: группы В, А и Д, Е, РР, а также йодом, селеном, фосфором, кальцием, цинком, фтором и магнием. Сельдь содержит полезные Омега 3 — жирные кислоты, которые:

• способствуют выведению холестерина и очищению кровеносных сосудов и капилляров;
• препятствуют тромбообразованию;
• активируют мозговую деятельность, повышают работоспособность и улучшают память;
• повышают иммунитет;
• благоприятно воздействуют на суставы и связки;
• тормозят процесс старения кожи.

В селедке содержится селен — натуральный антиоксидант, очень нужный при диабете 2 типа. Благодаря ему:

• продуцируется инсулин в организме;
• стимулируется иммунитет;
• предупреждается развитие онкозаболеваний;
• нормально функционирует щитовидная железа;
• восстанавливается нервная система.

Употребление морской рыбы благоприятно сказывается на сердечно-сосудистой системе, нормализации давления и пульса. Уменьшается риск возникновения инфаркта и инсульта. Селедка — лидер по содержанию витамина Д и йода. Они необходимы:

• для нормального обмена веществ;
• правильного функционирования щитовидной железы;
• здорового состояния костей;
• правильной работы почек.

Полезный жир сельди уменьшает размер адипоцитов (жировых клеток), что повышает шанс не заболеть диабетом 2 типа.

Особенности приготовления при сахарном диабете

Калорийность сельди зависит от места ее обитания и способа приготовления. Ее можно отваривать, готовить на пару, запекать с овощами, солить и мариновать, жарить и коптить. В таблице указана калорийность селедки в зависимости от способа приготовления:

Есть селедку при сахарном диабете рекомендуется не чаще 1 раза в неделю, при этом полезнее всего отварная или запеченная, но разрешается и слабосоленая рыба. С соленой или маринованной сельдью готовят салаты, закуски или бутерброды. Если селедка содержит много соли — ее рекомендуется вымочить в обычной питьевой воде.

Рецепты с селедкой при сахарном диабете

Закуска из сельди и свеклы

При сахарном диабете 2 типа подойдет закуска из сельди и свеклы. Ингредиенты:

• сельдь слабосоленая — 1 шт.;
• свекла крупная — 1 шт.;
• луковица — 2 шт.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• укроп — для украшения.

Приготовление:

1. Свеклу отваривают до готовности, остужают, чистят, разрезают поперек и режут ломтиками (половинки кружочков).
2. Луковицу чистят, режут кольцами и заливают лимонным соком, чтобы лук промариновался.
3. Сельдь разбирают на филе, вытаскивают оставшиеся кости и режут порционными кусочками.
4. На блюдо выкладывают свеклу, сверху маринованные кольца лука, на них филе сельди и снова луковые колечки. Украшают веточками укропа и подают на стол.

С картошкой в мундире

Традиционно соленую селедку едят с картошкой в мундире, но диабетикам этим блюдом часто увлекаться не стоит. Рецепт приготовления очень прост:

1. Берут сельдь (вымоченную или слабосоленую), отделяют филе, обирают мелкие косточки и нарезают небольшими порционными кусочками.
2. Нечищенный картофель отваривают до готовности, (его лучше не солить), остужают, снимают кожицу и нарезают кружочками.
3. На каждый кружок выкладывают кусочек селедки и украшают веточкой укропа.

Салат из сельди

Любимое всеми блюдо «Селедка под шубой» не желательно при сахарном диабете, так как оно содержит майонез. Желательно готовить салаты с заправкой, более полезной при такой болезни. Салат с селедкой «Домашний» разнообразит меню диабетика. Вот его рецепт:

Ингредиенты:

• селедка — 1 штука;
• перья зеленого лука — около 10 штук;
• яйца перепелиные — 3—4 штуки;
• лимонный сок — 1—2 чайные ложки;
• горчица — по вкусу;
• веточки укропа — для украшения.

Приготовление:

1. Сельдь чистят, промывают, разбирают на филе и нарезают кубиками.
2. Яйца отваривают, держат в холодной воде, чистят и разрезают на половинки.
3. Зеленый лук мелко нарезают.
4. Все смешивают и заправляют заправкой из сока лимона и горчицы.
5. Подают красиво украсив веточками укропа и кусочком лимончика.

Почему селедка считается вредной?

Вредность сельди заключается в содержании соли. Когда ткани организма насыщаются солью, получается избыток воды — это перегружает все органы и системы. Сердце принимается работать с нарастающей нагрузкой, почки активнее выводят избыток воды и соли. Это опасно не только при сахарном диабете, но и для здоровых людей. Рыба, в том числе и сельдь, является сильным аллергеном, поэтому людям, страдающим от аллергии на этот продукт, прием запрещен. Отказаться от употребления селедки рекомендуется людям с хроническими заболеваниями почек, с повышенным давлением и отеками любой природы.