Кулич при диабете

Кулич — сдобное, сладкое, дрожжевое изделие из пшеничной муки с добавлением изюма и цукатов. Такая сдоба различается по величине и форме. Традиционный кулич для диабетиков 1 и 2 типа не подходит, но существует множество специальных рецептов приготовления куличей для людей, страдающих сахарным диабетом.

Правильный кулич для диабетика

Существует несколько правил приготовления кулича при диабете:

• Сахар необходимо заменить фруктозой, ксилитом или другими сахарозаменителями.
• Все продукты с высоким процентом жирности, диабетикам нужно поменять на низкокалорийные с меньшим содержанием жира (сливочное масло — на низкокалорийное или маргарин с низким процентом жира, сливки — на молочную сыворотку).
• Жирность творога должна быть не более 5%.
• Цукаты, изюм, курагу, которые традиционно добавляют в кулич, необходимо заменить на клюкву, вяленую вишню или кусочки шоколада для диабетиков (продается в специальных отделах супермаркетов).
• Куриным яйцам диабетикам по возможности следует предпочесть перепелиные.

Пасхи при диабете лучше готовить без муки, на основе творога — последний богат магнием, фосфором, кальцием, селеном, железом и различными витаминами.

Рецепты куличей при диабете

Кулич творожный (без добавления муки), требующий выпекания

Состав:

• творог — 500 грамм (лучше брать домашний, жирностью не более 5%);
• ксилит — около 3 столовых ложек;
• корица — ½ чайной ложки;
• сливочное масло низкокалорийное — 2 полные столовые ложки.

Приготовление:

1. Отделяют желтки от белков. Растирают желтки с ксилитом и творогом.
2. Взбивают охлажденные белки с щепоткой соли до устойчивых пиков, добавляют корицу.
3. Аккуратно вводят белки в творожную смесь, перемешивают.
4. В подготовленную форму накладывают полученную массу и разравнивают.
5. Выпекают до готовности (проверяется деревянной палочкой или спичкой).

Пасха заварная (без муки), рецепт без выпекания

Тесто:

• творог домашний маложирный — 500 грамм;
• яйца (только желтки) — 2 штуки;
• ксилит — 4 столовых ложки;
• молоко маложирное— 3 столовые ложки;
• сливочное масло низкокалорийное — 100 грамм;
• грецкие орехи дробленые — 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Творог предварительно отжимают при помощи марли и измельчают блендером.
2. Отделяют желтки и хорошо растирают их с ксилитом, вливают молоко.
3. Эту смесь нагревают на водяной бане и доводят до загустения, все время помешивая.
4. В загустевшую смесь добавляют масло, дробленые орехи и подготовленный творог. Все это нужно хорошо перемешать.
5. Выкладывают полученную массу в разъемную форму (специальная форма для творожной пасхи), застеленную марлей, закрывают основание марлей, а сверху кладут гнет (что-то тяжелое).
6. Оставляют на холоде на срок до 10 часов, потом вытаскивают, снимают разъемную форму, и украшают тертым шоколадом или дроблеными орехами на свой вкус.

Кулич на сыворотке для диабетиков

Состав:

• мука;
• дрожжи сухие — пакетик;
• яйца перепелиные — 10 штук (если нет, то куриные — 5 штук);
• сыворотка — половина чашки;
• сливочное масло — 2 столовых ложки;
• цедра лимона, апельсина — 1 столовая ложка;
• соль — щепотка.

1. В теплой сыворотке разводят дрожжи и 5 больших ложек муки — это опара.
2. Отделяют желтки и белки. Взбивают их отдельно, потом смешивают, всыпают цедру и выкладывают к опаре.
3. Подсыпая просеянную муку, вымешивают не очень крутое тесто и оставляют его подходить в тепле.
4. Поднявшимся тестом наполняют подготовленные формочки на 2/3 и пекут сдобу до золотистого цвета. После куличи остужают.

Кулич апельсиновый, разрешенный при сахарном диабете

Необходимо взять следующие ингредиенты:

• мука — 600 грамм;
• сухие дрожжи -15 грамм;
• молоко 1% – 300 мл;
• апельсин — 2 штуки;
• ксилит — 100 грамм;
• сливочное масло — 200 грамм;
• куриные яйца сырые — 2 штуки;
• щепотка соли — одна.

1. Готовят опару: дрожжи разводят в тепленьком молочке и добавляют ложку муки. Перемешивают, прикрывают полотенцем и оставляют на час в теплом месте.
2. Натирают на мелкой терке цедру апельсинов, из плодов выжимают фреш.
3. В муку добавляют ксилит, яйца, фреш, соль, растаявшее масло и подошедшую опару.
4. Вымешивают тесто и отставляют в тепле, чтобы оно опять поднялось.
5. Когда тесто уже подошло, добавляют в него цедру, перемешивают, после чего заполняют подготовленные формочки и снова дают тесту время подняться (это занимает 25—30 минут). Аккуратно ставят его в предварительно разогретую духовку и пекут 45 мин.
6. Холодные куличи украшают глазурью и вишнями, дают подсохнуть.

Куличи простой и шоколадный

Составляющие:

• Мука — сколько возьмет тесто (замешивать как на оладьи);
• молоко — половина литра;
• сливочное масло — 100 грамм;
• куриные яйца — 5 штук (если перепелиные — 10—12 штук);
• дрожжи — 50 грамм;
• соль — щепотка.

При выпекании шоколадного варианта в тесто еще добавляют:

• какао порошок — 2 столовые ложки;
• шоколад для диабетиков — 20—30 грамм.

Способ приготовления таких изделий для диабетиков очень прост. Дрожжи разводят в подогретом молоке, добавляют мягкое сливочное масло, ксилит, яйца, соль и муку. Все вымешивают, оставляют в теплом месте на пару часов. Перекладывают тесто в бумажные или металлические формочки и пекут в горячем духовом шкафу 45 минут. Затем остывшие куличи украшают на свое усмотрение.

Пасха с морковью для диабетиков

Ингредиенты:

• творог нежирный — 1 килограмм;
• морковь свежая — 4 штуки;
• ксилит — 100 грамм;
• сливочное масло низкокалорийное — 200 грамм;
• измельченная цедра апельсина — 2 чайные ложки.

Морковь натирают на мелкой терке и пропаривают со сливочным маслом на слабом огне до мягкости. Смешивают сразу все ингредиенты и взбивают миксером. Наполняют массой разъемную форму, выстеленную марлей (если нет формы, используйте дуршлаг), и ставят под пресс на 6—10 часов, чтобы стекла сыворотка. Вынимают и украшают полученную пасху тертым шоколадом и колотыми орехами.