Кукуруза при сахарном диабете

При таком заболевании, когда наблюдается повышенный сахар, пациенты должны внимательно относится к каждому компоненту диетического меню. Например, кукуруза при диабете может стать полезным и сытным блюдом при правильном приготовлении и умеренном объеме порции. Хотя этот злак состоит в основном из углеводов, но имеет средний гликемический индекс и медленно переваривается организмом, надолго обеспечивая ощущение насыщенности. А некоторые части растения народная медицина приводит как лечебные средства.

Компоненты кукурузы и ее ГИ

Гликемический индекс свежей кукурузы и крупы из злака не выше 42, но этот показатель возрастает в зависимости от способа приготовления. Показатель консервированного продукта — 59, у вареной кукурузы он около 70, а хлопья имеют гликемический индекс — 85. В составе кукурузного зерна имеется крахмал и легкоусвояемые углеводы, поэтому количество продуктов из него следует строго контролировать, и не превышать допустимые нормы употребления — 150—200 грамм в день, 3—4 раза в неделю.

В составе злака присутствуют такие полезные для диабетика компоненты:

• витамины группы В, а также другие (А, Е, С);
• микроэлементы, такие как магний, кали, кальций, железо;
• полиненасыщенные жирные кислоты;
• аминокислоты;
• пектин;
• кукурузный крахмал;
• клетчатка.

Чем полезна кукуруза?

В случае использования кочанов, полезны зерна и волосы кукурузы, их еще называют кукурузные рыльца. Эта часть початка относится к лекарственным растениям и широко используется в народной медицине как мочегонное и желчегонное средство. Настой из рыльцев улучшает обменные процессы и стимулирует роботу поджелудочной железы, способствуя выработке инсулина для нормализации уровня сахара в крови. Пить лекарственный настой советуют диетологи для снижения веса, что будет полезно для пациентов с ожирением при диабете 2 типа. Кукуруза при сахарном диабете 2 типа хороший заменитель крахмальным овощам, таким как картошка.

Зерна кукурузы обладают такими полезными свойствами:

• надолго устраняет чувство голода;
• насыщает организм полезными витаминами и микроэлементами;
• снижает уровень холестерина;
• помогает избежать застоя желчи;
• насыщает клетки фолиевой кислотой;
• способствует улучшению функции почек;
• налаживает обменные и пищеварительные процессы.

Как приготовить и с чем сочетать?

Как и овощи, кукуруза полезней если при приготовлении минимизируется термическое воздействие. Больше всего пользы принесет каша из очищенной кукурузной крупы, для термической обработки советуют использовать пароварку и минимизировать жирные соуса. Не рекомендуют есть кукурузу с жирным творогом, шкварками или другими продуктами с высокой жирностью. Это может спровоцировать резкий скачок уровня глюкозы в крови.

Чтобы не повышать уровень сахара, содержащимися в зерне углеводами, диабетикам советуют кушать продукт в сочетании с нежирными белковыми блюдами, такими как куриная грудка или тушеный в собственном соку кролик либо же с клетчаткой, содержащейся в свежих овощах и фруктах.

Каша из крупы

Самой полезной для диабетиков является каша, приготовленная из очищенной, свежей крупы, мелкого помола. Такое блюдо хорошо насыщает и дает организму максимум пользы, которую несут зерна кукурузы. Чем мельче помол и время термической обработки, тем больше пользы может принести блюдо. Оно может стать гарниром к запеченой рыбе или курице либо к салату из свежих овощей. Мука из особой белой кукурузы способна активно влиять на уровень глюкозы в крови, способствуя его снижению.

Вареная кукуруза

Вареная кукуруза — сезонное лакомство, от которого трудно отказаться, даже если у человека установлен сахарный диабет. Диабетику разрешено кушать блюдо, приготовленное по особому рецепту и придерживаясь таких рекомендаций:

• Использовать только свежий кочан.
• Минимизировать длительность термообработки.
• Не добавлять соли.
• Не добавлять масла.

Консервированная кукуруза

Консервированные зерна содержат соль, сахар и консерванты. Эти компоненты не являются полезными при хроническом заболевании с нарушением обменных процессов. Консервированная кукуруза может быть дополнением к легким овощным салатам, как источник полезных компонентов, которые сохраняются в продукте даже после консервации. Можно добавить 1—2 ложки сладких зерен и они предадут обыденному овощному салату интересный вкус и сытность присущую этому злаку.

Салаты с зернами кукурузы при диабете

Многие пациенты считают овощные салаты полезными при диетическом питании. Но сочетание большого количества ингредиентов может привести к усугублению негативного влияния отдельных компонентов. Вареный или консервированный продукт хорошо сочетается со свежими овощами такими как капуста, морковь, огурцы, томаты, зелень. Заправляют такие блюда небольшим количеством оливкового или подсолнечного масла либо соком лимона. Не советуют готовить салаты где кукурузные зерна сочетаются с крахмальными продуктами, особенно картошкой или рисом. Поэтому винегрет, оливье, салат с крабовыми палочками и другие популярные блюда приводят к тому, что кукуруза в них станет причиной усугубления состояния пациента.

Можно ли попкорн и хлопья диабетику?

Продукты быстрого питания не самый полезный компонент диетического меню. В случае если речь идет о кукурузных хлопьях, то в них мало пользы, ровно как и серьезного вреда. Неполезными могут быть дополнительные компоненты, которые часто присутствуют в смеси хлопьев. Большое количество сахара, вкусовых добавок могут негативно повлиять на хрупкое здоровье больного диабетом. Поэтому кукурузные хлопья советуют употреблять нечасто и понемногу — 2—3 столовые ложки простых хлопьев, залив горячим молоком или водой.

В случае с попкорном ситуация сходная. Если лакомство приготовлено на большом количестве масла и щедро посыпано солью, сахаром либо вкусовыми приправами, оно может спровоцировать скачок уровня глюкозы или обострить заболевания ЖКТ. Приготовленные же в микроволновке зерна с минимальным количеством масла и приправ, могут стать хорошим способом полакомиться и частично сохранить полезные микроэлементы, но только не очень часто. В некоторых источниках говориться о том что правильно приготовленный попкорн может улучшать обменные процессы и способствовать снижению веса.

Когда не следует есть кукурузу?

Не рекомендовано употребление злака людям склонным к метеоризму, зерна долго перевариваются и могут повышать газообразование в кишечнике. Нельзя есть кукурузные блюда при проблемах со свертываемостью крови и склонностью к образованию тромбов. Следует посоветоваться с врачом о введении в меню злаковых блюд и при язвенных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.