Можно ли есть яблоки при сахарном диабете?

Врачи разрешают кушать яблоки при сахарном диабете 2 типа. Пациенту необходимо ограничивать суточную норму, отдавая предпочтение печеному или свежему фрукту. Яблоки полезны, низкокалорийны, однако высокий уровень глюкозы во фрукте может повысить сахар в крови при бесконтрольном их употреблении.

Состав, ГИ и польза

Яблоко на 85% состоит из воды. Остальное — кислоты, белки и углеводы. Благодаря составу этот фрукт низкокалориен. Но несмотря на невысокую энергетическую ценность, во фрукте достаточно много глюкозы. Поэтому неограниченное употребление в пищу этого плода чревато резким повышением уровня сахара в крови. Зеленые и красные плоды являются источником грубой клетчатки — пектина, который чистит организм, быстро насыщает и крайне полезен для диабетиков.

Сведения о пользе, ГИ и энергетической ценности 100 г фрукта:

• калорийность на 100 г — 44 ккал;
• ХЕ — 1 ед.;
• гликемический индекс — 30;
• белки и жиры — 0,4 г;
• углеводы — 9,8 г;
• витамины группы В, РР, С, Н, Е, А;
• минералы — Fe, Na, Mg, F, K, Ca, Zn, I, P.

Можно ли при СД?

Из-за большого содержания глюкозы яблоки при сахарном диабете придется ограничивать. Количество плодов в сутки регламентирует лечащий врач, опираясь на сведения о типе диабета, степени заболевания и назначенной терапии. В расчет также берется суточная норма других фруктов, овощей и ягод. При диабете 1 типа разрешается съедать в день по четвертинке крупного плода. При диабете 2 типа в зависимости от сорта разрешается употреблять от половинки до целого фрукта.

Какие сорта полезно кушать?

Выбирая спелые плоды в супермаркете или на рынке, отдавайте предпочтение фруктам, выращенным в ближайших регионах. Чаще всего при диабете рекомендуют кушать зеленые сорта — «гренни смит», «белый налив», «ренет» или Симиренко. В этих плодах минимальное количество углеводов, и на 100 грамм приходится всего 8—8,5 г глюкозы. Для сравнения:

• в красных сортах, таких как «белфорест», «джонатан», «слава победителям» концентрация растет до 9,8—10,4 г/100г;
• в желтых плодах («антоновка», «голден», «кальвиль снежный») показатель глюкозы может достигать 10,9 г.

Как правильно употреблять?

Сахарный диабет и яблоки совместимы, однако необходимо соблюдать меру. Даже если пациент очень любит есть яблоки, суточная норма в зависимости от типа диабета не должна превышать 0,25—1 фрукта. Доза корректируется врачом в зависимости состояния здоровья пациента. Также необходимо обращать внимание на способ обработки фрукта: свежие, запеченные или моченые яблоки рекомендованы к употреблению, а с сушкой необходимо быть осторожным.

Полезные рецепты

Печеные яблоки с творогом при диабете

Запекание — самый полезный вид термической обработки при диабете. Сохраняются полезные витамины и макроэлементы, устраняется лишняя вода, а с ней уходит некоторое количество глюкозы.

Печеные яблоки при сахарном диабете — прекрасный десерт, который не требует больших временных затрат. Для приготовления необходимо смешать немного нежирного творога, стевию и яичный желток. Во фрукте вырезать сердцевину, оставляя крышку и донце. Начинить яблочко, поместить в разогретую духовку. Для разнообразия иногда можно добавлять к творогу корицу, ягоды, мелко порезанный персик или другой фрукт с низким ГИ. Иногда с разрешения врача в начинку кладут ложечку меда.

Диабетическая шарлотка

Кушать одни свежие или печеные плоды яблони скучно, поэтому иногда можно разбавить рацион знакомой с детства бисквитной шарлоткой. При повышенном сахаре это блюдо должно быть редким гостем на столе. Этапы приготовления шарлотки:

1. Взбить в пену 4 свежих яйца с 1/3 стакана ксилита.
2. Просеять 200 г муки, маленькими порциями вмешать во взбитые яйца.
3. Очистить от кожицы 5—6 зеленых яблок, убрать сердцевину и мелко порезать.
4. Растопить в сковороде 10 г сливочного масла и кисточкой размазать его по внутренней поверхности сковородки.
5. Засыпать фрукты, залить тестом. Выпекать в разогретой духовке до готовности.

Шарлотка с овсянкой

Состав:

• 4 яблока;
• 1 яйцо и 3 белка;
• 0,5 ст. ржаной муки;
• 1/3 ст. ксилита;
• 0,5 ст. овсяных хлопьев;
• корица.

Этапы приготовления:

1. Взболтать желток.
2. Взбить в пену 4 белка.
3. Аккуратно смешать белки, муку и хлопья, добавить желток.
4. Очистить и мелко порезать плоды, смешать с сахарозаменителем.
5. Фрукты добавить в тесто, перемешать.
6. Вылить смесь в силиконовую форму, выпекать при 180—200С до готовности.

Салаты с яблоками

Салат со свежим фруктом

1. Натереть зеленое яблоко, сбрызнуть соком лимона.
2. Добавить тертую морковку.
3. Добавить горсть орехов, ложку йогурта, перемешать.

Салат с печеной свеклой и яблоками

1. 400 г свеклы помыть, снять кожуру, порезать кружочками.
2. Разрезать пополам 300 г яблок, удалить сердцевину, нарезать дольками.
3. В миске смешать 0,5 ч. л. меда, 1 ст. л. растительного масла, мелко порубленный свежий розмарин, перец и соль. Добавить фруктово-овощную нарезку, смешать до полного покрытия плодов соусом.
4. Разогреть духовой шкаф до 200С. На противень положить лист пергамента или силиконовый коврик, ровным слоем выложить фрукты и овощи. Запекать до готовности.
5. Обжарить полстакана орехов на сухой сковороде. Остудить, крупно порубить.
6. Достать из духовки яблоки и свеклу, остудить.
7. Соединить плоды с орехами, добавить 150 г порезанного кубиками тофу.

Мясной салат с печеным яблоком

1. Разрезать на половинки 3 яблока, удалить сердцевину и запечь в духовом шкафу при 200—215 С.
2. Достать фрукты, остудить, ложечкой выбрать на тарелку мякоть из каждой половинки.
3. 100 г отварной говядины некрупно порезать, добавить к яблокам.
4. 50 г «Адыгейского» сыра порезать кубиками и добавить в салат.
5. Смешать оливковое масло и гранатовый сок в пропорции 1:1. Заправить салат, добавить соль, перец, перемешать.

По согласованию с лечащим врачом в качестве заправки к салатам можно использовать маленькую ложечку меда и французскую горчицу. Эта смесь придаст пикантности блюду.

Сушеные яблоки и диабет

Нельзя сказать, что сушеные яблоки при диабете 2 типа наносят вред, однако с ними стоит быть очень аккуратным. После высушивания из фрукта испаряется вода, а также увеличивается концентрация глюкозы. Концентрация вредных для диабетика веществ в сушке достигает 10—12%. Поэтому от привычки жевать в перерывах сушеные яблочки лучше отказаться, выбирая теплые некрепкие компоты без сахара.