Макароны для диабетиков

Крупы и макароны при диабете употреблять в пищу разрешено, но конкретных видов, а макаронные изделия еще нужно знать, как правильно приготовить. Особенно строгого отбора требует диабет 2-го типа, при котором люди не колют инъекции инсулина, поэтому им особенно важно следить за питанием. Чтобы не отказывать в удовольствии полакомиться любимыми спагетти или рожками, диабетикам следует придерживаться правил подбора макаронных изделий.

Макаронные изделия: польза и вред

Зачастую макароны изготавливают из мягких сортов пшеницы, поэтому такой продукт просто принесет удовольствие, но пользу — нет. А вот макаронные изделия из твердых сортов, наоборот, богаты витаминами и аминокислотами. Среди полезных качеств макарон твердых сортов можно отметить следующие:

• насыщают организм клетчаткой, которая способствует очищению организма от шлаков;
• в составе продукта содержатся растительные белки — источник аминокислоты триптофана, которая участвует в выработке серотонина (гормона счастья);
• витамины группы В улучшают самочувствие, укрепляют иммунитет, нормализуют пищеварение;
• витамин Е, который омолаживает кожу;
• микроэлементы марганец, калий и железо укрепляют сердце.

Вред продукта основан на том, что макароны изготавливают из теста. Тесто — быстрый углевод, который накапливается в виде отложений на теле, вызывая ожирение. Лишний вес добавит проблем со здоровьем, не говоря о том, что усугубит течение диабета. Кроме того, быстроусвояемые углеводы вызывают скачки уровня сахара, что ухудшит самочувствие диабетика.

Макароны, допустимые при диабете

На упаковке из-под макарон ставится маркировка, указывающая из чего изготовлен продукт. Всего существует 3 вида маркировки: «А» — твердый сорт пшеницы, «Б» — мягкий сорт, «В» — хлебопекарская мука. Изделия из мягкого сорта противопоказаны при диабете 2 типа, и разрешены в ограниченном количестве при 1-м типе. Дело в том, что ГИ таких макаронных изделий колеблется на уровне 85, что очень высоко. Твердые сорта обеспечивают вермишели ГИ 50 ЕД, что делает ее даже полезной при повышенном сахаре.

В отличие от макарон из твердых сортов, которые изобилуют витаминами, минералами и клетчаткой, мягкосортные изделия насыщенны крахмалом. В свою очередь, хлебопекарская мука лишена полезных свойств, вдобавок быстро разваривается, и теряет аппетитный вид после готовки. Диабетикам следует избегать продукции с пищевыми добавками и красителями.

Рассмотрим, какие разрешено есть макароны при сахарном диабете:

• При 1-м типе диабета диабетики могут побаловать себя небольшой порцией макарон любого сорта, поскольку инъекции инсулина помогут вернуть в норму показатели. Небольшая порция означает тарелку, но не кастрюлю.
• При 2-м типе болезни важно качество макарон, порция и способ их приготовления. Инсулинонезависимым людям следует помнить, что продукт должен быть исключительно из твердых сортов.

Как отличить качественный продукт от некачественного?

Бывает, маркировка не указана на упаковке, а если брать продукт на развес, человек рискует взять «кота в мешке». В этом случае помогут некоторые правила, различающие качественные макароны от некачественных:

• Цвет. Чересчур светлый или сероватый оттенок намекает на красители, а, значит, этот продукт изготовлен из сорта типа «Б» или «В».
• Твердость. Когда изделие крошится, легко ломается — признак низкосортного товара. Качественный продукт сложно сломать.
• Форма. Качественный продукт после приготовления не разбухает, не склеивается, и не оставляет осадок. Вода после варки остается прозрачной.

Как правильно варить? Сколько можно съесть?

Чтобы макароны оказали полезное влияние на организм, следует грамотно их приготовить. При диабете варить макаронные изделия рекомендуется до полуготовности, не переваривать, чтобы сохранились полезные вещества. Стоит избегать специй и сливочного масла. Варить следует столько, чтобы скушать за один раз, поскольку остывая, блюдо будет терять витамины и клетчатку. Блюда из макарон желательно дополнять овощами и белым мясом. Гликемический индекс макарон 75, поэтому злоупотреблять ими не стоит. Порция должна составлять приблизительно 250 грамм или 3 больших ложки. При этом блюдо не должно содержать жиры и соус, красное мясо, сахар.

При диабете разрешено употреблять макаронные блюда не более 3-х раз в неделю с интервалом в 2 дня.

Полезные макаронные рецепты при диабете

Макароны для диабетиков можно есть исключительно с овощами, овощными соусами и нежирными сортами мяса. Исключаются всякие макароны «по-флотски», которые готовят на масле с соусами, и провоцируют выработку глюкозы. Простой и полезный рецепт при диабете:

1. Закипятить и подсолить воду, засыпать макароны.
2. Готовое блюдо сбрызнуть соком лимона и посыпать зеленью.
3. В качестве дополнения, к блюду можно приготовить овощной салат или котлетки на пару.

Классический рецепт легко разнообразить добавлением овощных или мясных ингредиентов, рыбы, создавая новые рецепты. К примеру, во время варки можно добавить в макароны зеленый горошек, лук и сладкий перец. В качестве альтернативы набор можно заменить зеленым луком и помидорами. Зарекомендовала себя паста с рыбным филе (тилапии или окуня), грецкими орехами и чесноком.