Салаты при диабете

Диабетикам важно правильно питаться и соблюдать диету. Салаты при сахарном диабете — одно из ключевых блюд в диетическом меню. Правильно подобранное сочетание ингредиентов для блюда и правильный способ приготовления позволяют диабетикам получать все необходимые витамины, микро- и макроэлементы, нормализовать обменные процессы и содержание глюкозы в крови.

Польза салатов для диабетиков

Прежде всего, овощные салаты при диабете полезны тем, что богаты клетчаткой и пищевыми волокнами, которые нормализуют работу кишечника, улучшают жировой обмен, приводят в норму уровень сахара в крови. Помимо этого, пищевые волокна способны снижать всасывание сахара и липидов, вследствие чего пациент нуждается в меньшей дозе противодиабетических лекарств или инсулина. Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием пищевых волокон (капуста, зелень, морковь) приводит к постепенному снижению массы тела. Кроме того, в овощах содержатся витамины, антиоксиданты и биофлавоноиды, которые защищают клетки от разрушения. При добавлении в салаты для диабетиков нежирного мяса (курица, индейка) или рыбы и морепродуктов нормализуется жировой и белковый обмен, в организм поступают незаменимые макро- и микроэлементы.

Особенности приготовления салатных блюд

Ингредиенты подбираются индивидуально в зависимости от наличия или отсутствия сопутствующих заболеваний, избыточного веса, типа диабета. Тем не менее всем диабетикам рекомендуется готовить овощные салаты. Врачи рекомендуют использовать много зелени, поскольку она богата антиоксидантами и биофлавоноидами. Помимо этого, диабетикам рекомендуется включать в салатное меню капусту, морковь, свежие огурцы. Полезным будет лук, но им не следует чрезмерно увлекаться. Чтобы сделать салат более сытным, в него можно добавлять нежирное мясо, морскую рыбу.

Салатные заправки для больных диабетом должны быть нежирными и с минимальным содержанием сахара. В соусы для большей пикантности возможно добавлять бальзамический, винный или яблочный уксус. Заправлять блюда предпочтительно:

• растительными маслами, в особенности оливковым или льняным;
• лимонным соком;
• нежирной сметаной;
• домашним йогуртом;
• майонезом исключительно домашнего приготовления.

Салаты при диабете I-го типа

Для пациентов с диабетом 1 типа важно, чтобы ингредиенты блюд не содержали «быстрых» углеводов. При этом типе диабета для салатных блюд можно использовать нежирное куриное мясо, нежирные сорта рыбы, капусту и другие овощи, вареные яйца, апельсины. Многие рецепты для пациентов с 1-м типом диабета включают в себя зелень.

Полезным при диабете 1-го типа будет огуречный салат с тмином и мятой, для которого потребуется:

• 3 свежих огурца;
• свежая или сушеная мята;
• сушеный тмин.

Огурцы необходимо очистить от семечек и шкурки, нарезать, смешать с листьями мяты и тмином, добавить щепотку соли. Заправить блюдо можно нежирной сметаной с лимонным соком, нежирным йогуртом. Кроме того, огуречный салат можно приготовить с сельдереем и укропом, в качестве соуса использовав растительное масло.

Сытнее будет салат с селедкой, который подойдет и пациентам с диабетом 2-го типа. Для него потребуются 3 сваренных вкрутую перепелиных яйца (можно заменить куриными), селедка, салатные листья, зеленый лук, сок лимона, горчица. Яйца порезать пополам, сельдь очистить и порезать некрупными кусочками. Перемешать все ингредиенты, заправить салат лимонным соком, смешанным с горчицей. Кроме этого, сытным будет овощной салат с курицей: куриное филе отварить и порезать небольшими кусочками, добавить 2 нарезанных огурца, помидор, салатные листья. В качестве соуса используется оливковое масло с соком лимона.

Рецепты при II-м типе диабета

Диабет 2-го типа часто сопровождается артериальной гипертензией, атеросклерозом, избыточным весом. Поэтому меню при сахарном диабете 2 типа составляется исходя из наличия или отсутствия этих болезней. Для диабетиков 2 типа также существует достаточное количество ограничений касательно содержания углеводов в пище. Тем не менее рецепты диабетических салатных блюд позволяют вкусно и сытно питаться.

Из моркови

Для морковно-яблочного салата нужно 100—120 грамм очищенной моркови перетереть на терке, смешать с очищенным тертым яблоком, добавить рубленые грецкие орехи, сбрызнуть лимонным соком, заправить нежирной сметаной. Полезен также салат «Метелка», который готовится из тертой моркови, нашинкованной капусты, из свеклы, отваренной и натертой на терке. Заправляется блюдо растительным маслом.

На основе капусты

Вкусным и полезным будет салат из капусты с топинамбуром (земляной грушей): нашинкованную белокочанную капусту смешать с репчатым луком, тертым топинамбуром, маринованными грибами, зеленью. Посолить блюдо, залить растительным маслом. Салат «Летний» также подойдет для питания диабетикам: нашинкованную мелко капусту смешать с огурцами, редисом, яблоками, посолить, добавить нежирную сметану. По желанию белокочанную капусту возможно заменить пекинской.

Рыбные салаты

Для приготовления рыбного салата с овощами рыбу необходимо сварить, очистить от костей, нарезать некрупными кусками. Взять 4 некрупных картофелины, сварить «в мундире», снять кожуру, нарезать некрупными кубиками. Смешать рыбу с картошкой, добавить нарезанные огурцы, репчатый лук, посолить. Для заправки замешать пюре из помидоров с простоквашей и добавить в блюдо.

Диабетические салаты с морепродуктами

Морепродукты очень полезны для диабетиков, поскольку содержат большое количество белка, витаминов, снижают уровень холестерина в крови, нормализуют обменные процессы. Полезным будет салат из кальмаров и свежих огурцов. Для него следует нарезать предварительно отваренных и очищенных от пленки кальмаров, отварить и нарезать куриное яйцо, измельчить огурец и лук. Смешать ингредиенты, посолить, залить соусом из сметаны и горчицы.

Не менее питательным является салат с мидиями: 180 грамм отварных мидий протушить несколько минут в молоке или воде, добавить репчатый лук и лавровый лист и тушить 20 минут. Затем снять с огня, остудить, нарезать. Отварить морковку, свеклу и картошку, нашинковать некрупными кусками. Смешать ингредиенты, добавить консервированный горох, заправить растительным маслом или домашним майонезом.

Другие рецепты

Диабет — не повод не готовить на праздник вкусные салатные блюда. Диабетикам можно употреблять праздничные салаты, немного изменив ингредиенты. Например, можно приготовить диабетическое «Оливье»: отварить 4 яйца, стручковую фасоль, куриное филе, запечь или отварить две морковки. Ингредиенты нарезать, накрошить два соленых огурца, одно яблоко. Для заправки смешать рубленую зелень, нежирный йогурт, ложку горчицы и соевого соуса. Чтобы запастись на зиму витаминами, можно приготовить легкий фруктовый салат: 3 яблока нарезать кубиками, добавить 150 грамм нарезанного пополам винограда без косточек. Для заправки используется нежирный йогурт. Важно помнить, что диабет не повод отказываться от вкусной пищи. Это повод сделать полезную еду вкусной.